Certificat de Dégraissage de Hotte : Pourquoi C’est Vital pour Votre Restaurant
Ce guide expert Cleanot™ vous explique tout ce qu’il faut savoir sur le certificat de dégraissage de hotte en cuisine professionnelle. Normes applicables, obligations légales, bonnes pratiques et conseils d’experts pour garantir la conformité et la sécurité de votre établissement de restauration.
Comprendre Certificat de Dégraissage de Hotte
La réglementation française encadre strictement l’entretien des systèmes d’extraction dans les cuisines professionnelles. Les articles GC18 à GC21 du règlement de sécurité contre l’incendie imposent un nettoyage complet et un dégraissage au minimum une fois par an pour tout ERP. L’article CH58 complète ces dispositions en imposant le ramonage des conduits. Le non-respect de ces obligations expose les restaurateurs à des sanctions administratives (fermeture), des complications d’assurance (refus d’indemnisation) et des risques pénaux en cas d’accident. La connaissance de ces normes est essentielle pour tout professionnel de la restauration.
Les Enjeux pour votre Établissement
Les conséquences d’un non-respect des normes d’entretien sont multiples et potentiellement graves. Sur le plan sécuritaire, un conduit encrassé multiplie par 5 le risque d’incendie selon les statistiques du SDIS. Sur le plan financier, un sinistre non couvert par l’assurance peut représenter des centaines de milliers d’euros de pertes. Sur le plan administratif, un avis défavorable de la commission de sécurité peut entraîner une fermeture immédiate jusqu’à mise en conformité. Sur le plan énergétique, un système mal entretenu consomme jusqu’à 30% d’énergie supplémentaire.
Les Bonnes Pratiques à Mettre en Place
Un entretien préventif régulier est toujours plus économique qu’une intervention d’urgence. Voici les bonnes pratiques recommandées par Cleanot™ : nettoyage quotidien des surfaces de la hotte par votre personnel, lavage hebdomadaire des filtres à graisse au lave-vaisselle professionnel, dégraissage professionnel complet 1 à 4 fois par an selon l’activité, ramonage du conduit d’extraction au minimum annuel, passage caméra de contrôle annuel, conservation de tous les certificats de conformité. La mise en place d’un contrat d’entretien annuel simplifie la gestion et garantit la conformité permanente.
L’Accompagnement Expert Cleanot™
Avec plus de 12 ans d’expérience et 2 500 hottes nettoyées en Île-de-France, Cleanot™ est votre partenaire de confiance pour l’entretien de vos systèmes d’extraction. Certifié QUALIBAT, conforme aux normes GC18 et CH58, nous vous accompagnons dans la mise en conformité et le maintien de vos installations. Nos techniciens qualifiés interviennent 7j/7, de jour comme de nuit, pour un service adapté à vos contraintes d’exploitation.
Comment Se Déroule un Dégraissage de Hotte par Cleanot™ ?
Notre protocole en 5 étapes garantit un nettoyage complet et conforme aux normes en vigueur. Chaque intervention suit le même processus rigoureux.
Diagnostic Gratuit
Visite technique ou visio pour évaluer l’état de votre hotte, la longueur des conduits et le niveau d’encrassement. Devis remis en 30 minutes.
Protection du Site
Mise en place de bâches de protection sur les équipements de cuisine, le sol et les murs. Installation de l’aspirateur industriel.
Dégraissage Complet
Application de dégraissant professionnel sur la hotte, les filtres, le plénum et le moteur. Trempage, brossage mécanique et rinçage haute pression.
Ramonage Conduit
Nettoyage haute pression du conduit d’extraction. Passage du hérisson mécanique rotatif pour éliminer la graisse durcie sur toute la longueur.
Certificat & Contrôle
Passage caméra de vérification, photos avant/après, remise du certificat de conformité GC18/CH58. Date recommandée du prochain passage.
Avant / Après — Interventions Récentes de Dégraissage de Hotte
Voici des exemples concrets d’interventions réalisées par Cleanot™ sur des hottes de restaurants à Paris et en Île-de-France. Chaque intervention est documentée avec des photos avant/après.
Avant Après
Restaurant Italien — Paris 11ème (Bastille)
Dégraissage complet hotte + conduit 8m — Janvier 2026 — 580€ HT
Avant Après
Cuisine Hôtel 4★ — Boulogne-Billancourt (92)
Dégraissage hotte + ramonage conduit 15m + caméra — Février 2026 — 920€ HT
Avant Après
Fast-Food — Montreuil (93)
Nettoyage hotte + remplacement 6 filtres + conduit 5m — Février 2026 — 420€ HT
Nos Interventions Récentes de Nettoyage de Hotte en Île-de-France
Pizzeria Artisanale — Paris 5ème, Quartier Latin
Contexte : Pizzeria avec four à bois et friteuse, hotte non nettoyée depuis 2 ans. Le conduit traversait 3 étages dans un immeuble du Quartier Latin. La commission de sécurité avait émis un avis défavorable.
Intervention : Dégraissage complet de la hotte et du plénum, ramonage du conduit de 12 mètres au hérisson rotatif, remplacement de 4 filtres à graisse saturés. Intervention réalisée le lundi de fermeture.
Résultat : Avis favorable obtenu lors du contrôle suivant. Le restaurateur a souscrit un contrat annuel 2 passages.
Cantine d’Entreprise — La Défense, Puteaux (92)
Contexte : Cantine d’entreprise servant 400 repas/jour dans une tour de La Défense. Deux hottes de 4 mètres linéaires, une CTA et un conduit de 25 mètres remontant en toiture terrasse.
Intervention : Intervention de nuit de 22h à 6h. Dégraissage des deux hottes, nettoyage de la CTA, ramonage intégral du conduit avec passage caméra avant/après. 3 techniciens mobilisés.
Résultat : Certificat de conformité délivré. Le gestionnaire du site a signé un contrat 4 passages/an pour les 3 cantines du groupe.
Restaurant Japonais — Paris 2ème, Rue Sainte-Anne
Contexte : Restaurant japonais avec grill teppanyaki et friteuse à tempura. Extraction spécifique avec système de filtration à eau. Proximité d’immeubles résidentiels imposant une absence totale de nuisance.
Intervention : Dégraissage adapté au système de filtration à eau, nettoyage du bac récupérateur, ramonage du conduit court (4m) et vérification du ventilateur de toiture.
Résultat : Installation remise aux normes en moins de 3 heures. Le restaurateur nous recommande à d’autres établissements de la rue Sainte-Anne.
Kebab & Grillades — Saint-Denis (93)
Contexte : Restaurant de grillades avec broche verticale et grill charbon. Accumulation massive de graisse carbonisée dans la hotte et le début du conduit. Le restaurateur avait reçu une mise en demeure suite à un signalement voisinage.
Intervention : Décapage mécanique de la graisse carbonisée, dégraissage chimique profond, ramonage conduit 6m et remplacement intégral des filtres (3 unités).
Résultat : Mise en conformité validée. Réduction significative des odeurs signalée par les voisins. Contrat annuel souscrit.
Guides Essentiels pour les Restaurateurs : Normes, Sécurité & Conformité
Nos experts décryptent les réglementations et vous donnent les clés pour rester en conformité. Articles mis à jour en février 2026.
Norme GC18 : Le Guide Complet
Tout savoir sur l’obligation d’entretien des hottes : fréquences, sanctions, mise en conformité.
Lire le guide →
Norme CH58 : Ramonage Obligatoire
Obligations de ramonage des conduits d’extraction, méthodes et coûts en 2026.
Lire le guide →
Risque Incendie : Prévention
30% des incendies de restaurant liés aux hottes. Causes, conséquences et mesures de prévention.
Lire le guide →
Commission de Sécurité Paris
Comment se préparer au contrôle, éviter l’avis défavorable et la fermeture administrative.
Lire le guide →
Guide Expert
En Résumé : Certificat de Dégraissage de Hotte
La conformité de votre système d’extraction n’est pas une option — c’est une obligation légale et un impératif de sécurité. Les normes GC18, CH58 et les contrôles de la commission de sécurité sont là pour protéger vos clients, votre personnel et votre investissement. Cleanot™ vous accompagne dans cette démarche avec des prestations de qualité, des tarifs transparents et un service disponible 7 jours sur 7.
Questions Fréquentes
Que dit la réglementation sur ce sujet ?
Les articles GC18 à GC21 et CH58 du règlement de sécurité imposent un entretien annuel minimum avec remise de certificat de conformité pour tout ERP.
Quels risques en cas de non-conformité ?
Fermeture administrative par la commission de sécurité, refus d’indemnisation par l’assureur en cas de sinistre, sanctions pénales en cas d’accident.
Comment mettre mon établissement en conformité ?
Contactez Cleanot™ pour un diagnostic complet. Nous réalisons le dégraissage et le ramonage de votre installation et vous remettons les certificats de conformité nécessaires.
Combien coûte la mise en conformité ?
Le coût dépend de l’état de votre installation. Un dégraissage complet avec certificat démarre à 250€ HT. Devis gratuit en 30 minutes.
Autres Services pour Restaurateurs
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Contactez Cleanot™ — Réponse sous 30 minutes. Intervention 7j/7.