Nettoyage & Dégraissage de Hotte Professionnelle à Paris & Île-de-France

Pourquoi le dégraissage de hotte est-il crucial pour les restaurants à Paris ?

Le dégraissage de hotte de cuisine professionnelle n’est pas une simple opération d’entretien — c’est une obligation réglementaire et un enjeu de sécurité majeur pour tout établissement de restauration à Paris et en Île-de-France. En 2026, la réglementation française est parmi les plus strictes d’Europe en matière de sécurité incendie dans les établissements recevant du public (ERP). L’accumulation de graisse dans les hottes et les conduits d’extraction représente un risque d’incendie considérable, particulièrement dans le tissu urbain dense de Paris où les conduits traversent souvent plusieurs étages d’immeubles résidentiels.

Paris compte plus de 15 000 restaurants selon la CCI Paris Île-de-France, auxquels s’ajoutent des milliers de cantines, hôtels, laboratoires alimentaires et dark kitchens. Chacun de ces établissements est soumis à l’obligation d’entretenir régulièrement son système d’extraction de fumée et de graisse. Pourtant, selon les données des commissions de sécurité de la Préfecture de Police de Paris, environ 40% des restaurants contrôlés présentent des anomalies liées à l’entretien des hottes.

La réglementation en vigueur en 2026 : normes GC18 et CH58

Deux normes principales encadrent l’entretien des hottes de cuisine professionnelle en France :

L’article GC18 du règlement de sécurité contre l’incendie s’applique à tous les ERP (restaurants, hôtels, cantines…) et impose que les systèmes d’extraction, y compris les hottes, filtres et conduits, soient maintenus en bon état de fonctionnement et nettoyés régulièrement. La fréquence minimale recommandée est d’un nettoyage complet par an, portée à deux pour les établissements à forte production de graisse.

La norme CH58 concerne spécifiquement le ramonage des conduits d’extraction et impose un ramonage mécanique annuel minimum. Cette norme est complémentaire de l’article GC18 et s’applique à la partie du système comprise entre la sortie de hotte et l’exutoire en toiture.

Le Code du Travail (article R4224-21) impose par ailleurs un renouvellement d’air suffisant dans les locaux de travail, ce qui inclut le bon fonctionnement des systèmes d’extraction dans les cuisines professionnelles. Un défaut d’entretien peut donc être sanctionné tant au titre de la sécurité incendie que de la santé au travail.

Les conséquences d’un défaut d’entretien de hotte professionnelle

Les restaurateurs qui négligent l’entretien de leur hotte s’exposent à des conséquences graves et multiples. Sur le plan juridique, la commission de sécurité peut émettre un avis défavorable pouvant entraîner une fermeture administrative de l’établissement. En cas d’incendie, la responsabilité pénale du gérant est engagée si le défaut d’entretien est établi.

Sur le plan assurantiel, la plupart des contrats d’assurance professionnelle imposent le respect des normes en vigueur. En l’absence de certificat de nettoyage à jour, l’assureur peut refuser l’indemnisation en cas de sinistre. Pour un restaurant parisien dont le fonds de commerce vaut souvent entre 200 000€ et 1 000 000€, les conséquences financières sont potentiellement catastrophiques.

Sur le plan sanitaire, une hotte encrassée favorise la prolifération de bactéries, l’accumulation de moisissures et la contamination croisée des aliments. Les services d’hygiène (DDPP) peuvent relever des non-conformités lors de leurs contrôles réguliers dans les restaurants.

Combien coûte un nettoyage de hotte professionnelle à Paris en 2026 ?

Le coût d’un dégraissage de hotte professionnelle à Paris en 2026 dépend de plusieurs facteurs : la taille de la hotte (exprimée en mètres linéaires), la longueur du conduit d’extraction, le niveau d’encrassement et l’accessibilité de l’installation. Voici les tarifs moyens constatés sur le marché parisien en février 2026 :

Consultez notre grille tarifaire complète 2026 ou utilisez notre simulateur de prix en ligne. Les tarifs à Paris sont en moyenne 10 à 15% supérieurs à ceux pratiqués en banlieue, en raison des contraintes logistiques (stationnement, accès, étages, immeubles anciens). Les interventions de nuit ou le week-end ne donnent généralement pas lieu à un supplément chez les prestataires sérieux comme Cleanot.

Les spécificités des hottes parisiennes : immeubles haussmanniens et conduits anciens

Le parc immobilier parisien présente des particularités qui complexifient l’entretien des hottes de cuisine professionnelle. Dans les immeubles haussmanniens des arrondissements centraux (1er au 8ème, 16ème, 17ème), les conduits d’extraction traversent souvent plusieurs niveaux d’habitation, rendant le ramonage plus complexe et nécessitant une coordination avec le syndic de copropriété.

Dans les quartiers à forte densité de restaurants comme le Quartier Latin (5ème), la rue des Martyrs (9ème), Oberkampf (11ème) ou la rue de Belleville (19ème-20ème), les conduits sont parfois partagés entre plusieurs établissements, ce qui impose une intervention coordonnée. Les restaurants de la rue Sainte-Anne (2ème), célèbre pour ses restaurants japonais, présentent des systèmes de filtration à eau spécifiques nécessitant un protocole adapté.

Types de hottes professionnelles et protocoles de nettoyage adaptés

Chaque type de cuisine professionnelle génère des fumées et des graisses de nature différente, nécessitant un protocole de nettoyage adapté :

Restaurants traditionnels et gastronomiques : cuissons variées, production de graisse modérée. Un nettoyage semestriel suffit généralement. Attention particulière aux filtres et au plénum.

Restauration rapide, kebabs et grillades : production intensive de graisse carbonisée. Un nettoyage trimestriel est recommandé. Les conduits s’encrassent plus vite et nécessitent un ramonage mécanique plus fréquent.

Pizzerias avec four à bois : en plus de la graisse, le four à bois produit des suies qui se déposent dans le conduit. Le ramonage mécanique est indispensable et doit être complété par un nettoyage chimique adapté.

Cuisines asiatiques (wok, teppanyaki) : les cuissons au wok à très haute température génèrent des projections d’huile qui se carbonisent rapidement dans le conduit. Fréquence de nettoyage recommandée : 3 à 4 fois par an.

Cantines et cuisines centrales : grands volumes, installations complexes avec multiples hottes et CTA. Les contrats annuels de 4 passages sont la norme pour ces établissements.

L’intervention Cleanot en détail : notre protocole certifié

Le protocole Cleanot a été développé pour garantir un nettoyage conforme aux normes les plus strictes tout en minimisant la perturbation de l’activité de nos clients. Voici le déroulé détaillé d’une intervention type :

Phase 1 — Préparation (30 min) : pose des bâches de protection sur l’ensemble des équipements de cuisine, mise en place de l’aspirateur industriel à filtration absolue, dépose des filtres à graisse pour trempage. Chaque élément de cuisine est protégé pour éviter toute contamination.

Phase 2 — Dégraissage de la hotte (1-2h) : application de dégraissant professionnel biodégradable par pulvérisation sur l’intérieur du caisson de hotte, le plénum, les parois, les gouttières de récupération et les éléments mécaniques accessibles. Temps de pose de 20 à 30 minutes puis nettoyage mécanique au grattoir et à la brosse, suivi d’un rinçage à l’eau chaude sous pression.

Phase 3 — Ramonage du conduit (1-2h) : introduction du hérisson mécanique rotatif dans le conduit d’extraction depuis l’ouverture en bas (côté hotte) ou en haut (côté toiture) selon l’accessibilité. Passage sur toute la longueur du conduit pour décoller la graisse durcie. Puis nettoyage haute pression pour évacuer les résidus. Les dépôts sont aspirés et récupérés.

Phase 4 — Contrôle et certification (30 min) : passage de la caméra endoscopique dans le conduit pour vérifier la propreté sur toute la longueur. Prise de photos avant/après pour le dossier. Remontage des filtres nettoyés ou installation de filtres neufs. Remise en service de l’extraction. Rédaction et remise du certificat de conformité GC18/CH58.

Comment choisir son prestataire de nettoyage de hotte à Paris ?

Le choix du prestataire est crucial car un nettoyage mal réalisé peut donner un faux sentiment de sécurité. Voici les critères essentiels à vérifier avant de signer un devis :

Premièrement, la certification QUALIBAT : elle atteste que l’entreprise dispose des compétences techniques et des équipements nécessaires. Demandez le numéro de certificat et vérifiez-le sur le site de l’organisme.

Deuxièmement, le certificat de conformité : le prestataire doit remettre un certificat détaillé après chaque intervention, avec photos avant/après. Un simple bon d’intervention ne suffit pas face à votre assurance.

Troisièmement, les avis vérifiés : consultez les avis Google du prestataire. Un professionnel sérieux comme Cleanot (4.9/5 sur 187 avis) n’a rien à cacher.

Quatrièmement, la transparence tarifaire : méfiez-vous des devis trop bas. Un dégraissage complet hotte + conduit ne peut raisonnablement pas être réalisé correctement en dessous de 350€ HT à Paris. Les prix anormalement bas cachent souvent un nettoyage superficiel sans ramonage du conduit.

Dernière mise à jour : février 2026 — Source : Cleanot™, SDIS, CCI Paris Île-de-France, Code du Travail, réglementation ERP.