Norme GC18 — Tout Savoir sur l'Entretien des Hottes Professionnelles
L'article GC18 est le texte fondateur qui rend le dégraissage de hotte obligatoire. Décryptage complet de cette norme essentielle.
Le Texte de l'Article GC18
L'article GC18 fait partie du règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les ERP, fixé par l'arrêté du 25 juin 1980 modifié. Il est intégré au chapitre « Grandes Cuisines » (GC) qui régit les installations de cuisson et d'extraction.
En substance, l'article GC18 impose que l'ensemble du circuit d'extraction des buées et graisses soit maintenu en bon état de propreté et de fonctionnement. Cela couvre : le caisson de hotte, les filtres, le plénum, les conduits d'extraction et le moteur (tourelle).
L'obligation porte sur l'ENSEMBLE du circuit, pas seulement la hotte visible. Le conduit et la tourelle sont inclus dans l'obligation de nettoyage.
Application Pratique pour les Restaurateurs
Concrètement, l'article GC18 vous impose de :
- Faire dégraisser votre installation au minimum 1 fois par an par un professionnel
- Obtenir un certificat de dégraissage attestant de la conformité de l'intervention
- Consigner l'intervention dans le registre de sécurité de votre établissement
- Conserver le certificat et le présenter lors de tout contrôle (commission de sécurité, assureur, DDPP)
La fréquence minimale de 1 fois par an est le strict minimum légal. Pour les établissements à cuisson intensive, des passages plus fréquents sont recommandés.
📋 Mise en conformité GC18 — Certificat sous 48h
Articles Complémentaires : GC19, GC20, GC21
Article GC19 — Installation
Fixe les conditions d'installation du système d'extraction : matériaux résistants au feu (M0 minimum), distances de sécurité avec les éléments combustibles, et obligation d'accès pour le nettoyage sur toute la longueur du conduit.
Article GC20 — Dispositifs de sécurité
Impose la présence de dispositifs de sécurité : clapets coupe-feu dans les conduits traversant des parois, détection d'incendie dans le conduit, arrêt automatique de l'alimentation en énergie de la cuisine.
Article GC21 — Vérifications
Impose des vérifications périodiques du système par un technicien compétent : contrôle du débit d'extraction, état de propreté, fonctionnement des dispositifs de sécurité, mesure de la température des fumées.
Comment Se Mettre en Conformité
Si vous n'avez pas de certificat GC18 à jour, voici la marche à suivre :
- Contactez un prestataire certifié — Cleanot™ intervient sous 24 à 48h en Île-de-France
- Intervention complète — Dégraissage hotte + ramonage conduit + nettoyage tourelle
- Certificat immédiat — Le certificat GC18/CH58 est remis à la fin de l'intervention
- Registre de sécurité — L'intervention est consignée dans votre registre
- Programmez le suivant — Un contrat d'entretien garantit votre conformité permanente
Questions Fréquentes
Que dit exactement l'article GC18 ?
L'article GC18 impose le nettoyage et la maintenance de l'ensemble du circuit d'extraction (hotte, filtres, conduit, tourelle) au minimum 1 fois par an, avec remise d'un certificat de conformité.
L'article GC18 s'applique-t-il à mon restaurant ?
Oui, si votre restaurant est un ERP (ce qui est le cas de tout établissement accueillant du public) et qu'il dispose d'un système d'extraction de fumées grasses.
Quelle est la différence entre GC18 et CH58 ?
GC18 concerne le nettoyage de l'ensemble du système d'extraction. CH58 concerne spécifiquement le ramonage mécanique du conduit. Les deux sont complémentaires et réalisés lors d'une même intervention.
Articles Associés
📚 Sources & Références
• Arrêté du 25 juin 1980 — Règlement de sécurité ERP, articles GC18 à GC21
• Norme NF DTU 24.1 — Article CH58 relatif au ramonage
• SDIS — Statistiques incendie en restauration
• Données Cleanot™ 2013-2026 — 2 500+ interventions en Île-de-France
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