📚 GUIDE EXPERT CLEANOT™

Checklist Entretien Cuisine Restaurant 2026 — Guide Complet

Tout ce qu'un restaurateur doit vérifier pour être en conformité totale en 2026. La checklist ultime de l'entretien cuisine.

📅 Mis à jour : février 2026 ⏱️ Lecture : 8 min ✍️ Par l'équipe Cleanot™

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Entretien Quotidien

✅ Nettoyage des plans de travail — Désinfection avec produit agréé après chaque service
✅ Nettoyage des sols — Balayage + lavage avec produit dégraissant
✅ Filtres de hotte — Retrait et passage au lave-vaisselle professionnel (ou trempage)
✅ Poubelles — Vidées et nettoyées, sacs remplacés
✅ Chambre froide — Vérification des températures (relevé sur fiche)
✅ Extinction des appareils — Gaz coupé, friteuses éteintes, four en sécurité

Entretien Hebdomadaire

✅ Nettoyage approfondi de la hotte visible — Inox dégraissé, contours nettoyés
✅ Fours et plaques — Dégraissage complet intérieur/extérieur
✅ Réfrigérateurs — Nettoyage des joints, vérification de la température
✅ Friteuses — Vidange et nettoyage de la cuve
✅ Caniveaux et siphons — Nettoyage pour éviter les mauvaises odeurs et les bouchons
✅ Poubelles et bacs à graisse — Nettoyage approfondi

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Entretien Mensuel

✅ Inspection visuelle de la hotte — Vérifier l'absence de suintements ou dépôts excessifs
✅ Test du débit d'extraction — La hotte aspire-t-elle correctement ?
✅ Éclairage de sécurité — Test des blocs autonomes
✅ Extincteurs — Vérification visuelle (pression, date de contrôle)
✅ Issues de secours — Accessibles et dégagées
✅ Détecteurs de fumée — Test de fonctionnement

Entretien Annuel Obligatoire

✅ Dégraissage professionnel de la hotte — Certificat GC18/CH58 (Cleanot™)
✅ Vérification électrique — Contrôle par un organisme agréé
✅ Contrôle des moyens de secours — Extincteurs, RIA, alarme
✅ Ramonage du conduit — Norme CH58 (inclus dans le dégraissage Cleanot™)
✅ Contrôle de la tourelle — Fonctionnement moteur, état des pales
✅ Contrat de maintenance chauffage/climatisation
✅ Mise à jour du DUERP (Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels)

Le Registre de Sécurité

Le registre de sécurité est le document central de la conformité de votre établissement. Il doit être tenu à jour et accessible à tout moment pour la commission de sécurité.

Ce registre doit contenir : la date et le résultat de chaque contrôle, les certificats d'entretien, les formations du personnel à la sécurité incendie, les exercices d'évacuation, et toute anomalie constatée avec les mesures correctives prises.

FAQ

Questions Fréquentes

La checklist d'entretien est-elle obligatoire ?

La checklist elle-même n'est pas imposée, mais les obligations qu'elle couvre le sont. La commission de sécurité vérifie que l'entretien est réalisé régulièrement.

Qui est responsable de l'entretien ?

Le gérant de l'établissement est le responsable légal. Il peut déléguer les tâches au personnel mais reste personnellement responsable de la conformité.

Comment prouver l'entretien quotidien ?

Tenez un cahier de nettoyage avec date, heure, tâches réalisées et signature de la personne responsable. Ce document peut être exigé lors d'un contrôle sanitaire.