Types de Hottes Professionnelles — Guide Complet

Les Grands Types de Hottes Professionnelles

Hotte murale

La plus courante en restauration. Fixée au mur, elle couvre les postes de cuisson alignés. Simple d'installation et d'entretien, elle convient à la majorité des configurations de cuisine. Le conduit part généralement vers le haut à travers les étages jusqu'à la toiture.

Hotte îlot (centrale)

Suspendue au plafond, elle couvre un îlot de cuisson central. Plus complexe à installer car le conduit traverse le plafond. L'entretien est parfois plus difficile car l'accès au plénum se fait par le dessus.

Hotte à compensation

Intègre un système d'apport d'air neuf pour compenser l'air extrait. Indispensable dans les cuisines hermétiques ou climatisées. Plus coûteuse mais essentielle pour le confort thermique et l'efficacité d'extraction.

Hotte de condensation

Utilisée pour les appareils vapeur (four à vapeur, lave-vaisselle). Capte la vapeur et la condense avant évacuation. Moins sujette à l'encrassement graisseux mais nécessite un entretien régulier du système de condensation.

Comment Choisir sa Hotte

Entretien Selon le Type

L'entretien professionnel est obligatoire pour tous les types de hottes. Les différences portent sur l'accessibilité et la complexité de l'intervention :

• Hotte murale — Accès simple, intervention standard (3-4h)
• Hotte îlot — Accès plénum parfois difficile, peut nécessiter un échafaudage (+30 min)
• Hotte à compensation — Nettoyage des deux circuits (extraction + apport d'air)
• Hotte de condensation — Nettoyage du condenseur en plus du circuit classique

Normes d'Installation

Quelle que soit le type, les normes GC18-GC21 s'appliquent de manière identique. Les points spécifiques :

• Débit d'extraction minimum calculé selon la surface de cuisson
• Matériaux résistants au feu (M0) pour le conduit
• Distance de sécurité avec les éléments combustibles
• Accès à toute la longueur du conduit pour le nettoyage
• Dispositif coupe-feu aux traversées de plancher