Risque Incendie Hotte Restaurant — Prévention et Sécurité

Statistiques Alarmantes

En France, les cuisines professionnelles sont à l'origine de plusieurs milliers d'incendies par an. Le SDIS rapporte que le système d'extraction est directement impliqué dans 30% de ces sinistres. En Île-de-France, les pompiers interviennent en moyenne 3 à 4 fois par semaine pour un feu de cuisine professionnelle.

Les 4 Causes Principales d'Incendie

1. Accumulation de graisse dans le conduit

C'est la cause n°1. Les dépôts de graisse s'accumulent couche après couche sur les parois du conduit. Ces dépôts sont hautement inflammables et peuvent s'auto-enflammer quand la température interne dépasse 300°C.

2. Surchauffe du moteur d'extraction

Quand le conduit est partiellement obstrué par les graisses, le moteur de la tourelle force pour maintenir le débit. Cette surcharge provoque une surchauffe pouvant atteindre le point d'inflammation.

3. Flamme de cuisson trop haute

Une flamme qui dépasse les filtres de hotte entre directement dans le plénum et le conduit. Si des dépôts de graisse sont présents, l'incendie est immédiat.

4. Filtres saturés

Des filtres saturés de graisse ne remplissent plus leur rôle de rétention. Les particules grasses passent directement dans le conduit où elles alimentent les dépôts existants.

Vitesse de Propagation : 30 à 90 Secondes

Un incendie dans un conduit d'extraction se propage à une vitesse terrifiante. Les dépôts de graisse créent un effet cheminée : le feu remonte le conduit en 30 à 90 secondes, alimenté par les couches de graisse sur toute la hauteur.

En quelques minutes, l'incendie atteint la toiture et peut se propager aux étages voisins. Les dommages sont souvent totaux pour la cuisine et importants pour le reste du bâtiment.

Protocole de Protection

• Dégraissage professionnel régulier — 1 à 4×/an selon le type de cuisine
• Nettoyage quotidien des filtres — Passage au lave-vaisselle professionnel chaque soir
• Vérification mensuelle visuelle — Inspectez l'intérieur du caisson et les joints
• Formation du personnel — Gestes de premiers secours incendie, utilisation de l'extincteur
• Extincteur adapté — Extincteur classe F (feux de graisses) à portée de main

Que Faire en Cas de Feu de Hotte

• Coupez immédiatement l'alimentation gaz et l'électricité de la cuisine
• N'éteignez PAS à l'eau — L'eau sur un feu de graisse provoque une explosion de vapeur
• Utilisez l'extincteur classe F si le feu est limité au caisson
• Évacuez si le feu est dans le conduit (vous ne pouvez pas l'atteindre)
• Appelez les pompiers (18 ou 112) immédiatement
• N'ouvrez pas les trappes du conduit — l'appel d'air attise le feu