Ce sont des dispositions du reglement de securite contre l'incendie dans les etablissements recevant du public : GC18 vise les appareils de cuisson et de remise en temperature au gaz, CH58 l'entretien des installations de ventilation.
Ces articles encadrent notamment l'entretien et le ramonage des circuits d'extraction des buees grasses.
Le respect de ces dispositions est verifie lors des visites de la commission de securite.
Un degraissage documente, avec certificat, contribue a demontrer la conformite de l'installation.
Voir aussi : Mise en Conformité de Hotte de Restaurant Paris & Île-de-France