Questions / reponses sur le nettoyage de hotte

Le reglement sanitaire departemental impose un nettoyage regulier des hottes et conduits d'extraction. En pratique, restaurateurs et assureurs retiennent le plus souvent un degraissage complet une a deux fois par an, selon l'intensite de cuisson.

C'est l'attestation remise apres l'intervention, qui atteste le degraissage du circuit d'extraction. Il est demande par les assureurs et lors des controles de la commission de securite.

Le tarif depend de la longueur de hotte, de la complexite et de la longueur du conduit, et des conditions d'acces. Il s'etablit sur devis apres evaluation, gratuit et sans engagement.

Ce sont des dispositions du reglement de securite contre l'incendie dans les etablissements recevant du public : GC18 vise les appareils de cuisson et de remise en temperature au gaz, CH58 l'entretien des installations de ventilation.

Les depots de graisse dans la hotte et le conduit sont hautement inflammables. Une etincelle ou une surchauffe peut les enflammer et propager le feu dans tout le circuit d'extraction.

La duree depend de la taille de l'installation et du niveau d'encrassement. L'intervention se planifie le plus souvent en dehors des heures de service pour ne pas perturber l'exploitation.

Oui : un degraissage complet couvre la hotte, les filtres, le conduit d'extraction et la tourelle ou le moteur. C'est l'ensemble du circuit qui accumule les graisses.

Oui : les interventions se programment de nuit ou pendant les periodes de fermeture, afin que la cuisine soit operationnelle au service suivant.